Banjarmasin adalah nama kota yang familiar untuk penduduk Indonesia. Kota Banjarmasin sedang di Kalimantan Selatan, menjadi ibukota dari provinsi Kalsel yang sekaligus menjadi salah sakota kota terpadat di luar pulau Jawa. Wisata Kuliner Banjarmasin akrab dengan sebutan Kota Seribu Sungai ini menyimpan kekayaan laut yang tak terkira. Tak heran andai hasil laut yang diperoleh dapat menjadi penopang ekonomi warga kota Banjarmasin.
Di samping diberkati dengan kekayaan laut yang tak sedikit,Wisata Kuliner Banjarmasin pun menyimpan sekian banyak objek wisata yang dapat menjadi lokasi melancong dan pelarian warga dari kota-kota lain. Apabila anda memiliki peluang untuk bertandang ke kota yang kaya bakal wisata alam, sejarah, pendidikan, dan kuliner ini, tidak boleh lupa guna menjajal makanan khas Banjarmasin yang tersebar di warung-warung makan. Berikut bakal 7terbaik.com ajak anda berkenalan dengan kekayaan kuliner di kota seribu sungai ini.
1. Nasi Kuning Khas Banjarmasin
Semua orang tentu kenal dan pernah menyantap nasi kuning. Tapi apakah anda pernah mengupayakan nasi kuning khas Banjarmasin? Nasi kuning yang dipunyai oleh wilayah Banjar bertolak belakang dengan nasi kuning dari daerah-daerah lain. Perbedaan tersebut dapat dilihat dari jenis beras yang digunakan. Di samping jenis berasnya, orang Banjar pun menggunakan bumbu yang bertolak belakang sehingga memberikan karakteristik sebagai ikon kuliner di kota Banjar.
Nasi kuning banjar lebih sering memakai beras pera, bukan beras pulen laksana pada umumnya. Bagi bumbunya, orang Banjar memiliki selera bertolak belakang dengan orang Jawa. Kalau seringkali di tanah Jawa nasi kuning terasa lebih harum karena diserahkan daun salam dan serai, maka nasi kuning banjar memakai sedikit bumbu. Rempah yang dipakai antara beda kunyit untuk mengecat nasi alami dan daun pandan sebagai penambah aroma.
Di samping bahan-bahan yang berbeda, makanan khas Banjarmasin yang satu ini pun mempunyai teknik saji yang berbeda. Di tempat-tempat lain, nasi kuning umumnya memakai orek tempe dan ragam lauk lain. Sementara di wilayah Banjar, nasi kuning disajikan bareng lauk bumbu habang atau bumbu merah dan serundeng guna pelengkap dan pemberi cita rasa gurih.
2. Soto Banjar
Alternatif makanan khas Banjarmasin beda yang dapat kamu coba ialah soto banjar. Soto khas Banjarmasin paling tersohor di sekian banyak kota. Para wisatawan yang memiliki niat guna berpelesir ke kota Banjarmasin dianjurkan untuk menjajal soto banjar. Makanan berkuah yang pun mudah didatangi di Jakarta ini memakai cukup tidak sedikit rempah yang memberikan wewangian wangi. Di samping itu, soto banjar pun menggunakan isian yang banyak.
Soto banjar tidak memakai kunyit, tetapi kayu manis. Hal tersebut mengakibatkan warna kuahnya terlihat lebih bening, tidak kekuningan laksana soto dari wilayah lain. Bagi isiannya, soto banjar tidak melulu disertai dengan soun dan suiran daging ayam, tetapi pun diberi ekstra perkedel dan irisan telur separuh matang sampai-sampai menambah keanehan dari makanan khas Banjarmasin ini. Bagi pemanis tampilan dan penyedap rasa, dipakai taburan daun bawang, bawang goreng, dan irisan jeruk nipis.
3. Sop Mutiara
Jika tadi terdapat soto banjar, maka berikutnya Banjarmasin menghadirkan sajian berkuah beda yang tak kalah enaknya. Namanya sop mutiara. Sop mutiara adalahkuliner peranakan dari bangsa lain, tepatnya Tionghoa, yang telah merasakan pengubahan rasa sampai-sampai lebih cocok dengan lidah masyarakat nusantara. Di dalam kebiasaan Tionghoa, sop mutiara seringkali hadir saat hari raya imlek tiba. Di samping imlek, sop mutiara pun biasa tertampung dalam wadah panci saat ada acara-acara besar peranakan Tionghoa, seperti pernikahan, ulang tahun, dan sebagainya.
Di Banjarmasin, kamu dapat mencoba sop mutiara ini. Makanan khas Banjarmasin ini disebut sop mutiara sebab di dalamnya ada bakso kerikil atau bakso berukuran kecil-kecil layaknya mutiara. Bakso yang digunakan diciptakan dari daging ayam yang digiling yang kemudian dibaur dengan kentang dan bawang putih halus. Tekstur baksonya lembut, namun tidak selembut bakso ikan. Bicara tentang rasanya, sop mutiara memiliki cita rasa gurih yang didapatkan dari perpaduan antara susu, tumbukan bawang merah, bawang putih, dan pala.
4. Sayur Kambang Tigarun
Sayur kambang tigarun adalahlalapan orang Banjar yang ketika ini sudah lumayan sulit ditemukan. Bahkan, beberapa orang Banjar belum memahami tentang sayuran yang berasal dari tanah kelahirannya sendiri itu. Meski telah langka, masih terdapat warung santap di Banjar yang menyajikan sayur kambang tigarun guna warga selama atau wisatawan lokal yang berkeinginan menambahkan petualangan rasa untuk lidahnya.
Sayuran ini tergolong sayur musiman. Hanya saat kembangnya telah mekar baru dapat dipetik dan diubah menjadi sayur. Sayur kambang tigarun berisikan sekian banyak bahan dari tumbuhan tinggarun, laksana daun, batang, dan bunganya. Sebelum mencicipinya, anda perlu tahu bila sayur kambang tigarun rasanya pahit sampai-sampai tidak sesuai untuk seluruh orang. Di samping itu, aromanya pun kuat sehingga untuk kamu yang sensitif terhadap makanan beraroma mencolok, lebih baik urungkan niatnya untuk merasakan sayur langka ini.
5. Cacapan Asam
Kalau orang Jawa familiar dengan karakteristik makanannya yang berpengaruh manis, maka orang Banjar akrab dengan menu masakan yang bercita rasa pedas, manis, asam, dan gurih. Salah satu makanan khas Banjarmasin yang kaya bakal rasa ialah cacapan asam yang rasanya asam, pedas, dan asin. Cita rasa kaya yang didapatkan adalahhasil perpaduan dari bumbu-bumbu berupa garam, bubuk penyedap rasa, cabai rawit, bawang merah, asam jawa, dan cincangan buah-buahan yang berasa asam. Selain tersebut juga terdapat ekstra terasi yang telah dibakar.
Cacapan asam biasa dicicipi sebagai makanan pendamping untuk sekian banyak kuliner khas Banjarmasin, khususnya makanan yang diproses dengan teknik dibakar, direbus, digoreng, dan diasinkan. Makanan-makanan itu nantinya bakal dicocol ke cacapan asam dan lantas disantap bareng nasi beserta lauk pauk lainnya. Dalam bahasa Banjar, cacapan berarti cocolan. Jadi cacapan asam menurut keterangan dari orang Banjar ialah cocolan asam.
6. Sambal Acan
Di samping cacapan asam, terdapat lagi makanan familiar di Banjarmasin serupa lainnya yang diberi nama sambal acan. Sambal acan adalahsambal tradisional yang familiar di tanah Banjar, Kalimantan Selatan. Seperti cacapan asam, sambal acan pun dicampurkan dengan buah-buahan yang dapat mengundang selera santap seperti gandaria, mangga asam, limau wangkang, terong asam, dan binjai. Sebelum familiar luas, sambal acan seringkali disajikan dalam piring. Tapi sesudah tahu bila masyarakat begitu hendak sekali dengan sambal acan, ketika ini telah ada sambal acan kemasan botol yang dapat dibawa kemana-mana.
Salah satu sambal acan kemasan botol yang dapat kamu beli ialah Sambal ARB alias Sambal Acan Raja Banjar. Sambal ARB familiar dengan sambalnya yang kental sebab tidak memakai air yang bermanfaat untuk mempercepat proses pengulekan bahan. Karena tidak memakai air, Sambal ARB tahan lama sampai satu bulan. Namun bilamana menggunakan air, maka sambalnya bakal lebih cepat basi. Kamu yang hendak memberikan oleh-oleh guna kerabat di rumah dapat membelikan sambal acan ini. Cita rasa pedasnya begitu menyengat di lidah sebab menggunakan cabai rawit khas Banjar yang bertolak belakang dari cabai-cabai rawit dari wilayah lain.
7. Ikan Seluang Goreng
Ikan seluang ialah ikan sungai yang gampang ditemukan di area air Banjarmasin. Kalau di Jakarta, dikenal ikan teri yang diubah menjadi berbagai macam makanan. Sedangkan di Banjarmasin, terdapat ikan seluang yang pun berukuran mungil dan memiliki tidak sedikit penggemar. Makanan wilayah banjarmasin ini memakai ikan seluang yang digoreng guna dijadikan lauk ataupun sekadar camilan.
Biasanya ikan seluang goreng dibeli semua wisatawan guna dibawa sebagai oleh-oleh. Kalau anda mau menikmati keseruan menggigit krenyesnya ikan seluang goreng, maka dapat mencarinya di pasar-pasar terdekat. Ikan seluang goreng seringkali dibungkus dalam kemasan plastik atau ada pun yang dikemas dalam kotak. Pembelinya tidak sedikit dan seringkali mereka tidak melakukan pembelian satu kotak, tetapi dapat tiga sampai lima kotak. Kemasan seperti tersebut sengaja diciptakan untuk mempermudah semua pembeli yang hendak mendapatkan makanan khas Banjarmasin guna oleh-oleh ini.
8. Iwak Karing Sapat
Iwak karing sapat ialah camilan atau pelengkap makanan pribumi Banjarmasin yang tercipta dari ikan sepat. Ikan sepat tidak sedikit ditmeui di sungai-sungai Kalimantan Selatan. Iwak karing sapat dimasak dengan teknik digoreng. Ketika disantap, ikan sepat yang berbadan tipis dan tanpa lemak ini bakal menjadi camilan renyah yang gurih dan nikmat. Ikan ini digoreng tanpa memakai bumbu sampai-sampai rasanya paling gurih.
Orang Banjar seringkali menyantap iwak karing sapat sebagai lauk guna nasi panas bareng cocolan sambal. Kamu dapat mendapatkan iwak karing sapat di sekian banyak toko yang berjejer di sekitaran Banjarmasin. Banyak penjaja yang menjajakan iwak karing sapat kemasan guna oleh-oleh. Bagi harganya, iwak karing sapat dipasarkan mulai dari Rp40.000 sampai Rp60.000 per kilogram, tergantung musim dan situasi ikan yang digunakan.
9. Bubur Baayak
Mungkin anda sudah tidak asing dengan bubur sumsum, bubur candil, dan bubur kacang hijau. Tapi saat di Banjarmasin, anda akan memahami kuliner khas Banjarmasin berupa bubur baayak. Bubur baayak adalahmakanan tradisional khas Banjarmasin yang mempunyai tampilan warna cokelat dengan cita rasa yang berpadu antara manis dan gurih.
Bubur baayak tercipta dari tepung beras, gandum, dan gabungan air. Tekstur buburnya kental dan di dalamnya ada butir-butiran tepung. Warisan kuliner tradisional Banjarmasin ini disebut bubur baayak sebab saat diciptakan adonan tepungnya disaring seraya digoyang-goyang supaya menjadi kalis. Proses penyaringan sembari menggoyang-goyang ini dalam bahasa Banjar dinamakan ayak. Oleh karena tersebut makanan khas Banjarmasin ini memiliki nama bubur baayak.
10. Ketupat Kandangan
Makanan berjenis kuah-kuahan beda dari tanah Banjar ialah ketupat kandangan. Ketupat kandangan pada dasarnya sama laksana sajian ketupat di kota-kota lain yaitu mencampurkan ketupat dengan isiannya. Yang membedakan, makanan mesti Banjarmasin ini melulu menggunakan tidak banyak isian berupa sepotong ikan gabus asap atau orang Banjar lebih sering menyebutnya dengan ikan haruan.
Di samping ikan haruan, ketupat kandangan pun biasa disajikan dengan ikan gurame dan ikan patin. Aroma dari ikan asapnya dapat meningkatkan selera makan. Kuah dari ketupat kandangan diciptakan dari santan kental sampai-sampai tercipta warna putih keruh. Bumbu yang dipakai untuk menciptakan ketupat kandangan ialah rempah-rempah laksana kayu manis, kapulaga, pala, cengkeh, kemiri, seria, bawang merah, dan bawang putih.
Ketupat kandangan memiliki tekstur ketupat yang agak kasar dan mudah pecah sampai-sampai menyebabkan teknik penyajiannya yang berbeda. Pertama-tama ketupat mesti diremas supaya pecah laksana nasi, setelah tersebut barulah dikonsumsi. Agar lebih nikmat, tidak boleh lupa guna menambahkan sambal pedas dan taburan bawang goreng sampai-sampai sensasi makan anda terasa lebih menyenangkan. Di Banjarmasin, cukup tidak sedikit warung yang menyajikan ketupat Kandangan. Kamu dapat menyantapnya guna menu sarapan, santap siang, ataupun santap malam.
11. Apam Barabai
Apam barabai ialah makanan pribumi dari kota Barabai, di antara kabupaten di Kalimantan Selatan. Di Banjarmasin, kue apam barabai pun dikenal sebagai makanan enteng untuk pengganjal perut mayoritas orang. Kalau kamu hendak berkeliling merasakan pesona alam Banjamasin, tidak terdapat salahnya untuk membawa apam barabai sebagai teman santap di perjalanan.
Kue apam barabai sendiri tercipta dari tepung beras, santan, gula merah atau putih, dan tape singkong. Kue khas Banjarmasin yang familiar ini mempunyai tampilan bulat dan bertubuh tipis. Kue basah ini rasanya legit dan lembut. Di Banjarmasin terdapat dua jenis kue apam barabai, terdapat yang berwarna merah kecokelatan dan warna putih. Yang berwarna merah kecokelatan tercipta dari gula merah. Sedangkan yang warna putih tidak memakai gula merah. Bagi rasanya sama-sama enak, khas, gurih, dan manis.
Pusat Kuliner Khas Banjarmasin
12. Ikan Patin Gangan Asam
Dianugerahi dengan kekayaan laut yang melimpah, Banjarmasin mempunyai jejak kuliner berbahan ikan yang beragam. Salah satu Makanan Khas Banjarmasin berbahan dasar ikan yang tak kalah populer dengan ikan seluang goreng atau iwak karing sapat ialah ikan patin gangan asam. Sayur gangan asam ini berbahan dasar ikan patin. Karena memakai ikan patin, maka sayur ini memiliki kuah yang berlemak.
Penduduk Banjarmasin seringkali menambahkan gabungan timun, kacang panjang, dan gol pada ikan patin gangan asam. Saat hendak disantap, ikan patin gangan asam lebih sedap bila diperbanyak dengan sambal acan. Di rumah santap yang tersebar di Banjar, sayur ini gampang didapati. Kamu dapat menikmati semangkuk ikan patin gangan asam dengan harga Rp15.000-an guna satu porsinya. Ikan patinnya yang besar-besar diperbanyak dengan nasi putih hangat akan menciptakan perut anda terisi untuk sejumlah jam ke depan.
13. Nasi Itik Gambut
Berikutnya, terdapat nasi itik gambut. Ini ialah makanan khas Banjarmasin yang mempunyai ciri khas tersendiri. Rasanya paling melekat dengan lidah masyarakat Banjar. Makanan ini disebut nasi itik gambut sebab berasal dari sebuah wilayah di Banjarmasin yaitu Gambut. Di Gambut cukup tidak sedikit warung yang memasarkan nasi itik gambut yang dapat kamu sambangi guna merasakan kesenangan dari masakan khas orang Banjar ini.
Nasi itik gambut tidak jarang kali ramai diserbu pembeli. Kalau anda lagi tidak cukup beruntung, maka dapat mampir lagi ke warung yang sama beda hari. Nasi itik ini dipasarkan dengan harga mulai dari 13 ribu sampai 20 ribu rupiah. Nasi itik gambut sendiri ialah nasi yang dibalut dengan daun pisang dan memakai itik yang dibumbui
